＜モンブラン＞
・ダクワーズ生地
卵白・・40グラム
グラニュー糖・・50グラム
粉末アーモンド・・50グラム
粉砂糖・・20グラム

・ホイップクリーム

・カスタードクリーム

・マロンクリーム

・栗

作り方
１，卵白に砂糖を入れ、しっかりと角がたつまで泡立てる。
２，ふるっておいた粉末アーモンドと粉砂糖を１に混ぜる。
３，鉄板にオーブンシートを敷き、直径5〜６�pの渦巻きに絞り170〜180℃のオーブンで約15分焼く。
４，冷ましたダクワーズ生地の中心にカスタードクリーム・生クリームを乗せ、その上に栗を置く。
５，それを覆うようにマロンクリームをしぼる。


＜コーヒーマカダミアマフィン＞
バター・・50グラム
グラニュー糖・・50グラム
卵・・1個
薄力粉・・100グラム
ベーキングパウダー・・小さじ1
牛乳・・５０ml
インスタントコーヒー・・大さじ1〜2
マカダミアナッツチョコ・・6個

作り方
１，バター・卵・牛乳は室温に戻す。薄力粉・ベーキングパウダーを合わせて振るっておく。
　　インスタントコーヒーを少量の湯で溶いて、牛乳と合わせる。
２，柔らかくしたバターにグラニュー糖を3回に分けて加え、クリーム状になるまで混ぜる。
３，溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
４，粉類とコーヒー牛乳を2〜3回に分けて交互に加え、混ぜる。
５，刻んだマカダミアナッツチョコを加えて軽く混ぜ、カップに入れて上にチョコをのせる。
　　180℃のオーブンで約20分焼く。


＜ティラミスケーキ＞18�p型
・スポンジ生地
市販の物で良い。

・チーズクリーム
マスカルポーネチーズ・・250グラム
砂糖・・60グラム
生クリーム・・150cc
卵・・1個
レモン汁・・小さじ1

・シロップ
インスタントコーヒー・・5グラム
砂糖・・5グラム
ラム酒・・大さじ1
熱湯・・50cc

・ココアパウダー

作り方
【チーズクリームを作る】
１，マスカルポーネチーズをクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。
２，砂糖の2／3を加えてさらに混ぜ、卵黄も加えて混ぜる。
３，卵白をほぐし、ある程度白い泡になるまで泡立て、残りの砂糖を少しずつ加えしっかりとしたメレンゲを作る。
４，生クリームを8分立てにする。
５，チーズ生地の中に生クリームを加えて混ぜ、メレンゲも泡をつぶさないようにして混ぜる。
【シロップを作る】
６，コーヒーと砂糖を混ぜ合わせ熱湯を加えて溶かす。冷めたらラム酒を加える。
７，ケーキ型のそこにスポンジ生地を敷き、シロップの半量をしみこませる。
　　チーズ生地の半量を乗せ、もう1枚スポンジ生地を乗せて、残りのシロップをしみこませる。
　　更にチーズ生地を乗せて表面を平らにし、冷蔵庫で30分程休ませる。
　　最後にココアをふりかける。


＜スフレチーズケーキ＞18�p型
クリームチーズ・・200グラム
砂糖・・100グラム
卵黄・・4個
卵白・・4個
コーンスターチ・20グラム
薄力粉・・30グラム
生クリーム・・100グラム
レモン汁・・大さじ２

作り方
１，クリームチーズを室温に戻し、泡立て器でやわらかくなるまで混ぜる。
　　砂糖の半量を加えよく混ぜる。
２，卵黄を1個ずつ加え、レモン汁・生クリームも合わせて混ぜる。
　　振るった薄力粉・コーンスターチを加えて木べらでさっくりと混ぜる。
３，卵白に残りの砂糖を加えてやわらかいメレンゲを作る。
４，３を２に入れ、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。
５，型を鉄板に置き、熱湯を鉄板に注いで150℃のオーブンで50分程度蒸し焼きにする。


＜オールドファッション＞
バター・・30グラム
砂糖・・80グラム
卵・・1個
バニラオイル・・適量
薄力粉・・200グラム
ベーキングパウダー・・小さじ１

作り方
１，室温に戻したバターに砂糖を入れ軽く混ぜる。
　　これに卵とバニラオイルも入れる。
２，粉類を合わせて振るい、１に加える。
３，生地がボロボロになってきたら手でぎゅっとあわせてひとまとめにする。
　　冷蔵庫で暫く寝かせる。
４，厚さ約8mm、２３cm×１５cmぐらいにのばし、型抜きする。
５，170℃の油で両面きつね色になるまで揚げる。


＜カスタードコルネ＞
・パイ生地
バター・・100グラム
薄力粉・・120グラム
塩・・2グラム
冷水・・40グラム

・カスタードクリーム
薄力粉・・大さじ２
コーンスターチ・・大さじ１
砂糖・・45グラム
牛乳・・200cc
卵黄・・2個
バニラオイル・・少々

作り方
１，【パイ生地を作る】
　　ふるった薄力粉に１〜１．５cm角に切ったバターを加える。
　　手の平でバターと粉を擦り合わせるようにしながらなじませる。
２，中央にくぼみを作り塩水を1度に入れて、少しずつなじませていく。
３，まとまりかけたら、生地を２つ織りに重ねるようにしてまとめる。
　　6回ぐらいこれを繰り返す。
４，生地をラップにつつみ、2時間以上冷蔵庫で休ませる。
５，出来た生地を薄くのばす。

６，キッチンペーパーの芯を縦横半分に切り、4本の筒を作る。
　　それぞれにクッキングシートを巻き付ける。

７，６の芯に５の生地を巻き付ける。
８，200℃のオーブンで15分焼いた後、160℃で15〜20分焼く。

９，【カスタードクリームを作る】
　　　耐熱容器に薄力粉・コーンスターチ・砂糖を合わせる。
１０，温めた牛乳を少しずつ加えよく混ぜる。
１１，卵黄をといてよく混ぜ合わせる。電子レンジで約4、5分とろりとするまで加熱する。
　　　途中2〜3回取り出してかき混ぜる。
１２，バニラオイルを加える。

１３，カスタードクリームをコルネに詰める。



＜ショコラタルト＞18�p型
・タルト台
バター・・50グラム
砂糖・・30グラム
卵・・1/2
薄力粉・・100グラム
ココア・・10グラム

・チョコクリーム
セミスイートチョコ・・50グラム
生クリーム・・30ml
卵・・１＋1/2
グラニュー糖・・30グラム
アーモンドプードル・・30グラム


作り方
１，【タルト生地を作る】
　　バター・卵は室温に戻す。薄力粉・ココアは合わせて振るう。
２，バターを柔らかくなるまで混ぜ、砂糖を3回に分けて加え、泡立て器でクリーム状にする。
　　溶いた卵を少しずつ加えて混ぜる。
３，粉類をふるい入れ、木べらで混ぜ合わせる。まとまったらラップに包み、30分以上冷蔵庫で休ませる。
４，タルト生地を取り出し、型に入れてピケする。
５，【チョコクリームを作る】
　　卵は室温に。アーモンドプードルを振るう。チョコを刻んで生クリームと混ぜ湯煎で溶かす。
６，卵にグラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ、溶かしたチョコに少しずつ加えて混ぜる。
７，アーモンドプードルを加えなめらかになるまで混ぜる。ラップをして冷蔵庫で15分休ませる。
８，タルトにチョコクリームを流し入れ、170℃のオーブンで20〜25分焼く。


＜ラング・ド・シャ＞
バター・・100グラム
砂糖・・100グラム
卵白・・2個
薄力粉・・85グラム


作り方
１，バターを柔らかくなるまで混ぜ、砂糖を加える。
２，卵白を数回に分けて分離しないように混ぜ合わせる。
３，薄力粉を加えさっくりと混ぜる。
４，絞り袋に入れて、鉄板に感覚を開けて円形に絞り出す。
５，170℃のオーブンで15分焼く。


＜ブラウニー＞
バター・・70グラム
砂糖・・130グラム
卵・・2個
薄力粉・・100グラム
ココア・・20グラム
塩・・ひとつまみ
クルミ・・20グラム

作り方
１，クルミは160℃のオーブンで6分炒ってから荒く刻む。
　　バター・卵は常温に戻す。
２，バターを柔らかくなるまで混ぜ、砂糖を加える。更に卵を加えて混ぜる。
３，薄力粉とココアと塩を合わせて振り入れながらさっくりと混ぜる。ここでクルミも混ぜる。
４，190℃のオーブンで20分焼く。


＜フォンダンショコラ＞
チョコレート・・100グラム
バター・・100グラム
粉砂糖・・100グラム
卵・・2個
卵黄・・2個
薄力粉・・大さじ６

作り方
１，チョコレートとバターを荒く刻み、耐熱容器に入れレンジで1分程加熱する。
２，チョコが溶けたら粉砂糖も加えて混ぜる。次に卵を少しずつ加え、小麦粉も混ぜる。
３，型に入れ215℃のオーブンで10分焼く。
　　焼きすぎると中からチョコソースが出てこなくなるので注意する。

＜チョコムースケーキ＞18�p型
・ココアスポンジ
薄力粉・・50グラム
ココア・・10グラム
卵・・2個
バター・・20グラム　　
グラニュー糖・・60グラム
バニラオイル・・少々

・チョコレートムース
チョコレート・・100グラム
グラニュー糖・・50グラム
水・・80cc
ゼラチン・・10グラム＋大さじ３の水で戻しておく
卵白・・2個
グラニュー糖・・15グラム
生クリーム・・２００cc

・チョコガナッシュ
チョコレート・・150グラム
生クリーム・・70グラム

・シロップ
グラニュー糖・・20グラム
水・・４０cc

作り方
１，【ココアスポンジを作る】
　　卵を湯煎で泡立て、グラニュー糖を2・3回に分けて加える。
　　粉をさっくりと混ぜ、そこに溶かしバターを加える。
２，型に生地を流し入れ、170℃のオーブンで25分焼く。
３，【チョコムースを作る】
　　鍋に水・チョコレート・グラニュー糖・ゼラチンを入れて沸騰させないように弱火で溶かす。
４，卵白にグラニュー糖を2・３回に分けて入れながら固いメレンゲを作る。生クリームを8分にする。
５，メレンゲ・生クリームを一緒のボウルに入れ、そこに3を加える。
６，【シロップを作る】
　　ボウルにグラニュー糖・水を入れレンジで1分加熱して溶かす。
７，型にスポンジを1枚敷いて、シロップをしみこませる。そこに５を半量流し入れる。
　　その上にもう1枚スポンジを乗せ、シロップをしみこませる。残りの5を流し入れる。
８，冷蔵庫で1時間以上冷やす。
９，【チョコガナッシュを作る】
　　鍋にチョコレート・生クリームを入れ沸騰しないよう弱火で溶かす。
10，冷やしておいたケーキをお皿に取り出し、上からガナッシュをかける。


＜ザッハトルテ＞15�p型
・チョコレート生地
スイートチョコレート・・80グラム
バター・・80グラム
砂糖・・40グラム
卵黄・・4個
アーモンドプードル・・30グラム

・メレンゲ
卵白・・4個
グラニュー糖・・30グラム

・ガナッシュ
スイートチョコレート・・100グラム
生クリーム・・100グラム

作り方
１，【チョコレート生地を作る】
　　チョコレートを湯煎で溶かす。
２，バターを柔らかくなるまで混ぜ、砂糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
３，卵黄を１つずつ加えて混ぜる。
４，１を３に加えて混ぜる。
５，メレンゲを作り、1/4を加えてぐるぐると混ぜる。
６，残りのメレンゲと薄力粉・アーモンドプードルを合わせて振るった物を加え、木べらでさっくり混ぜる。
７，型に流し入れ、160℃のオーブンで40〜50分焼く。
【ガナッシュを作る】
８，鍋に生クリームとチョコレートを入れ、沸騰させないように溶かす。
９，出来たガナッシュをチョコレート生地に一気にかける。


＜チョコアイス＞
牛乳・・200cc
ブラックチョコレート・・80グラム
ココア・・大さじ２
砂糖・・30グラム
コーンスターチ・・大さじ１
生クリーム・・200cc

作り方
１，鍋に生クリーム以外の材料を全て入れ火にかけよく溶かす。
　　とろりとしてきたら氷水につけて冷やす。
２，生クリームをしっかりと泡立てる。
３，２に１を少しずつ混ぜ込む。泡をつぶさないようにさっくりと。
４，容器に入れて冷凍庫で冷やす。
　　途中30分おきにかき混ぜる。

＜ちんすこう＞
薄力粉・・220グラム
ラード・・110グラム
三温糖・・180グラム

作り方
１，ボウルにラード・三温糖を全部入れ、木べらでなじませるように混ぜる。
２，１に薄力粉をふるい入れ、手で直接まとめる。
３，楕円形に成形する。
４，150℃のオーブンで30分焼く。


＜ブッシュ・ド・ノエル＞
・生地
卵・・3個
卵黄・・1個
薄力粉・・60グラム
バター・・25グラム
グラニュー糖・・75グラム

・シロップ
グラニュー糖・・20グラム
水・・40グラム

・コーヒークリーム
砂糖・・100グラム
卵・・2個
バター・・250グラム
インスタントコーヒー・・小さじ2

作り方
【生地を作る】
１，ボウルに卵と卵黄を混ぜ、グラニュー糖を加え、湯煎にかけながら混ぜる。
　　人肌まで温まったら湯煎からはずし、7分立てにする。
２，薄力粉をふるい入れ、木べらでさっくりと混ぜ合わせる。
３，バターは45秒加熱して溶かし、生地に加える。
４，200℃のオーブンで11分焼く。
　　熱いうちにアルミホイルで手前から巻いておく。
５，【コーヒークリームを作る】
　　鍋に砂糖・水1/4カップを入れて中火にかける。
　　とろりとしてきたら鍋を氷水につける。
　　バターを加えて混ぜ、湯大さじ２で溶いたインスタントコーヒーを加える。
６，【シロップを作る】
　　ボウルに水。グラニュー糖を入れレンジで1分加熱する。
７，スポンジを包んでいたアルミホイルをはがし、シロップをしみこませる。
８，コーヒークリームを2/3をパレットナイフで均一に塗り、巻き寿司のように巻いていく。
９，両端を少し切り落とす。
　　片端を斜めに切り、切り株のようにする。
１０，土台となるスポンジの表面と、切り株にするスポンジにコーヒークリームを塗り、
　　切り株のスポンジを乗せる。
１１，フォークなどで模様を付ける。
１２，お好みでチョコレートなどを飾る。